K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　●□◇◁☆▪“目前■◇◁●◇□，餐饮行业整体来说发展是非常不错的▪=。▪…★▽●◁”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受现代快报记者采访时表示▪◇▲-…，在整个餐饮行业火爆的背后◇□□•▼，更多的是竞争的加剧▷▼△，所以有很多餐饮店在升级◆●▷◇，多了一些新的招数或者说是创意•▪-=，●◁“我觉得这个对消费端来说是利好的△-▷▼。▷▽…■△”

　　店内除了奶茶小料台●□○=，记者看到菜单上还有专门的甜品栏•=▷◁◁：椰子奶冻●▼●◇、巧克力奥利奥炒冰小火锅○•、多肉葡萄冰奶坛▪●■、麻薯炒饼☆▽…■□、芒果冰激凌麻薯包……品种多样不输专业甜品店•△▽▲□，价格看上去却实惠得多◁◆◆。陈女士在店内就餐▲☆，点了不少甜品□▲，她说▲•■○▲■：•■▷△◆◇“各家火锅店的口味都差不多○▪◆▪，吸引我来这儿的是他家的甜品▼○•◁•=，时不时会上一些新品▪▷○◇◁。■△…▽”

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　　据《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示•■▪▪，中国火锅行业市场规模增长○•▪○•◇，增速将从2019年的10%降为2025年的4•▽.3%●★△，整个火锅赛道逐渐趋于饱和☆■▼▲，增速越来越低▽□。2021到2022年餐饮连锁化率从18%提升至19%▪■▲◆-，而火锅品类没有增长◁★○…，仍保持在20%□=●，近5年时间内餐饮连锁化率提升至7%•◁，火锅连锁化率仅提升4%◆◆。因此•▼……，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段▼▲◆…◁。

　　2023年▪★•▼…，新成立的火锅企业数量达到7★■◇★◆◆.5万家▷◇=▲，当前火锅行业的竞争非常激烈▽▼◁，有部分品牌将发力重点转向了下沉市场-◆…▪=，也有一些品牌出现了较大面积的关店现象▼▼-□-。

　　据《2023年中国餐饮开关店报告》显示•☆●…，2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元★•，同比增长20△•▪●△▲.4%▼…-，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关▼▼○◇▷▼，达历年之最▷○。其中☆○▽◇，中国火锅市场规模为9758亿元□▲◆◆=，同比增长4▷☆-….4%•▲▲，预计2024年中国火锅市场规模将突破10000亿元-◁□△。

　　此外-▽，有的品牌火锅还在甜品品类上做足了功夫…=，在季节需求上△-◇★，还考虑结合传统节日特点创新研发••◇。

　　•=“被火锅耽误的甜品站◇…☆△”…▼•□■△“为了这份甜品可以来吃10000次-•”……在社交媒体上☆□，随处可见这样的标题▼-•。明明是火锅店▪▪◆◇•△，可评价和推荐的重点是甜品○▼○。有网友表示•=▲，在吃火锅时▷◁▪，来一份解辣解腻的茶饮☆△◇☆■▽、甜品确实不错…△•▼■。而火锅店也了解到消费者的需求■◁◇◆，争相开发更大△○▼☆□●、更好看△…▽◆■◁、更新潮的甜品▪-…，掀起一股火锅店甜品的•◇“内卷□○▽●▪●”之风●▽•▷。

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　　顾客到门店之后▼▷•=，扫码付款9◁○●•◇■.9元★■，拿到一个塑料杯==●，然后根据自己的喜好和口味添加奶茶小料■△，且不限量=△▷□…•，最后到机器面前填满奶茶即可▪▪☆▷。对于这样的设置•▼，业内人士认为◆-，这是海底捞深化就餐前服务的一种创新举措•◁▷○▪，目的在于缓解等位压力=◇◇、防止顾客流失●☆=。

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　　面对日益饱和的火锅市场▪□◁○▼，越来越多的餐饮连锁选择通过甜品来打开局面▼●▲●-。早在2021年■▪•▽◆□，海底捞就在武汉开出了第一家顾客全自助式奶茶店△●◇，需要说明的是•▼☆▲•，这家奶茶店并不是独立出来的门店○○★■，而是在海底捞门店一楼辟出一个十几平方米的奶茶档口▼▪▲=▽，顾客可以买完奶茶后接着等位或直接上楼吃火锅•◇=■◆，也可以单独购买…△▼。

　　记者点开某点评APP搜索火锅甜品关键词◆▼▷••，可以看到多家火锅店都在▪…□“卷◁■”甜品生意-•◁■：雪花冰▷▪□、慕斯△=▪▪、绿豆沙……多数顾客力挺火锅店售卖甜品…•▲□▲■：△○◁▽▼●“吃火锅只干一件事▲▽■▽，吃他家的雪冰▲△●▷！■★□▲”-▷▲△•“最喜欢火锅店里的冰汤圆▽▷■▪●。△▽”=▷“以后没有甜品的火锅店都不想去了▲▽△●◆-。◁□□=”

　　在南京市新街口洪武路的一家火锅店凯发k8旗舰厅▼○◁◇•，现代快报记者看到△▼◁★=，在传统的火锅蘸料小料台旁◁■▼◇，店家摆上了制作奶茶的配料=•○：奶茶茶底••●•=、珍珠○◁、各种口味的椰果□●▽★★、糖渍红豆绿豆……○•▪▲“这个奶茶小料台是去年上新的凯发k8旗舰厅◇◆★▷▪•。■☆=▲…■”店员说▲▼△◁，小料的价格是9元/人△◆▽，包括火锅蘸料和奶茶自助•●☆▼，很多顾客都会选择自己DIY一杯奶茶▷•▷△•。

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　　杨梅冰汤圆◆…★、椰子奶冻▲==▽、芒果冰沙……你以为走进了甜品店-▪◆▷☆，其实◁▽●•，这是火锅店◁☆。近年来•★-●，美食界流行各种跨界•=…-、融合和创新□…△☆◆，现在不少火锅店已经不满足于比拼食材◁☆☆○•、锅底和服务了★●•▽，以川渝火锅店为首的餐饮店开始纷纷进军甜品市场——花式甜品●…★▪▷▪，五花八门的甜品成了火锅店的出圈法宝▪•△▲•☆，吸引了不少食客○…■…。

　　对火锅而言•■，甜品饮料的研发初衷…▪●，是围绕着火锅就餐场景展开的•=◇=，从辣锅搭配豆浆◆▪、解辣的气泡水▽•■▪-、乳酸菌▷★-●□●，不辣锅底搭配酸奶▼…○•…、果酒□▪•▲◇，再到辣锅与奶茶的组合△▽◇▽△•，以及未来新锅底搭配专属甜品饮品组合等▪▪▽■--，着重考虑□=△▪☆“餐+饮•▪=▪▽◆”的功能搭配▷-□=▽。而相关产品的不断出圈▲▪，表明餐饮消费场景已由单品类走向全品类发展…□☆◇■□，基于核心产品的延伸发展•■■○◇，更符合时下多元消费的需求★▼△。

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　　售卖汤圆系列■•◁•、豆花系列△▽■□▲、奶霜系列等甜品▼☆○☆▷，▷◆■△△•”店员提示•●…-。无独有偶▼▽★•••，在丰富路的一家连锁火锅店里○▼，只有在店内就餐才可以点◁…○。=★○•-■“这个我们不单卖的▪◁△☆▼，店家支起了•□●•“糖水铺▽▪-”▲●•■☆◆，价格在12元至26元不等-▼▲，